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30년 넘게 커피 맛의 비밀을 추적해온 호리구치 토시히데 선생이 10년 만에 선보이는 커피 탐구서이다. 주로 관능평가에 초점을 맞추었던 전작들과 달리 이 책은 추출의 기본부터 향미 변화를 컨트롤하는 법, 테이스팅 및 풍미를 평가하는 방법을 들려주는 데 많은 부분을 할애한다. 생두의 품질에 영향을...

[NAVER 제공]