추천사 - 나는 수년 전부터 이 책의 국내 출판을 손꼽아 기다렸다

1장 - 나는 뚱뚱하고 늙어 보이는 의사였다
나는 신문사 기자들을 멋있게 속였다
아버지처럼 멋진 의사가 되고 싶었다
저탄고지에 빠졌던 의대생 시절
칼을 들고 수술실로 들어갔다
환자들은 살이 빠졌고 나는 영웅이 되었다
그러나 1년 후 그들은 다시 뚱보가 되었다
의사들이여, 자신을 치료하라
내 눈에 콜레스테롤이 끼었다고?
의사들이 질병을 적으로 보는 이유
나는 내가 위선자처럼 느껴졌다

2장 - 나도 한때는 단백질 찬양론자였다
단백질에 중독된 사회
적절한 단백질 섭취량은 어느 정도일까?
미국인이 세계에서 가장 건강하다고?
채식주의자가 되라는 말인가요?
내가 이 책을 쓰게 된 이유
나의 어리석음을 참회합니다
당신도 늦지 않았다

3장 - 본격적인 공부를 시작하다
지구촌 100세 노인들은 거의 채식인
그러나 더 많은 증거가 필요했다
반대 연구도 돌아보았다
억만장자 상속자는 왜 돈을 포기했을까
나는 천천히 변하기 시작했다
그러면 단백질은 어디서 얻나요?
나는 전혀 다른 사람이 되었다

4장 - 우리는 어쩌다 단백질 신봉자가 되었나
부자들만 고기를 먹던 시절이 있었다
침팬지는 무엇을 먹고 힘이 그리 셀까
과잉 단백질은 독성물질이다
증거는 끝도 없이 많다
식품업계와 육류업계의 끝없는 로비
과일의 당과 설탕의 당은 전혀 다르다
단백질, 영양계의 황제로 등극하다
당신은 단백질이 부족하지 않습니다
심장병으로 사망한 저탄고지의 황제

5장 - 비만의 원인은 탄수화물이 아니다
당뇨병은 왜 생기는가
고혈압의 주범도 과잉 단백질이다
증거는 차고도 넘친다
심장병도 음식으로 치료된다
미디어는 당신의 건강에 관심이 없다
비만의 범인은 탄수화물이 아니다
추적조사 8년이면 충분한 기간이다
과잉 단백질은 왜 체중을 증가시키나?

6장 - 과잉 단백질은 인간에게 위험하다
단백질이란 무엇인가
왜 단백질 권장량은 자꾸 늘어날까?
우리 호모 사피엔스는 단백질이 얼마나 필요할까?
단백질이 특별히 더 필요한 사람?
과일만 먹는 운동선수들
약국(Pharmacy)을 가지 말고 농장(Farmacy)으로 가라
통념과 편견에서 벗어나라
의사 말고 음식에서 답을 구하라
질병은 채식으로 반드시 치유된다
채식에 대한 5가지 오해

7장 - 그렇다면 어떻게 시작해야 하나요?
미디어를 믿지 마시라
목표를 기록하라
냉장고에 2개의 콜라주를 붙여라
생각하고 먹자
음식습관을 고수하라
식사를 미리 계획하라
긍정적인 사람들과 어울려라

번역자의 말
참고 문헌