프롤로그

Part 1. 커피생두의 이해
커피열매와 씨앗의 화학적 구조
과일
외과피/과육/내과피
아라비카와 로부스타의 화학적 구조
결점두의 이해
아라비카 결점두
SCA 아라비카 프로토콜
SCA 기준 세부 결점두
로부스타 결점두
CQI & UCDA 로부스타 프로토콜
CQI & UCDA 기준 세부 결점두
커피생두의 다양한 곰팡이

Part 2. 커피 가공방식
서론
체리 집결
선별/분류
내추럴 가공법
워시드 가공법
풀리 워시드
펄프드 내추럴
세미 워시드
커피 건조
자연 건조
파티오 건조

Part 3. 커피 향미
커피 향미란?
커피 향미의 감각적 평가
후각
미각
마우스필
커피와 후각
엔자이매틱
슈가브라우닝
드라이디스틸레이션
커피와 미각
강배전 커피
커피의 산성도
마우스필
맛의 오염과 결점
수확/건조
보관/숙성
로스팅/캐러멜화
로스팅 후/산패
추출 후

Part 4. 유익한 1995 플레이버 휠 풀이
엔자이매틱
슈가브라우닝
드라이디스틸레이션
형용사화로 사용할 수 있는 재미있는 표현들
향미 결점의 총집합

Part 5. 유익한 2016 플레이버 휠 풀이
꽃
과일
신/발효
그린/야채
기타
구운
향신료
견과/코코아
단

Part 6. 커핑 마스터하기
SCA 아라비카 커피 커핑
SCA 아라비카 커핑 프로토콜
자세한 SCA 아라비카 커핑 폼 설명
CQI/UCDA 로부스타 커피 커핑
CQI 로부스타 커핑 프로토콜
자세한 CQI/UCDA 로부스타 커핑 폼 설명
CoE 커핑 폼 설명

참고문헌