시작하며…14

제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은?•19
01 당질은 단것을 의미한다?…20
02 당질과 당류의 차이는?…22
03 섭취한 당질은 어떻게 처리될까?…24
04 당질 섭취로 살이 찌면 무엇이 문제일까?…26
05 당질 과다 섭취와 혈당치의 관계는?…28
06 혈당 스파이크가 지속되면 어떻게 될까?…30
07 혈당 스파이크가 있는지 알고 싶다면?…32
08 당질이 자꾸 먹고 싶어지는 이유는?…34
09 당질 과다 섭취로 살이 찌면 다시 빼기 어려울까?…36
칼럼 당질 제한, 몸에 나쁘지 않을까?…38
10 단백질은 어떤 역할을 할까?…40
11 섭취한 단백질은 어떻게 처리될까?…42
12 아미노산은 어디에 저장될까?…44
칼럼 단백질 보충제가 몸에 좋지 않은 이유…46
13 지질은 살을 찌게 할까?…50
14 지질이면 뭐든지 괜찮을까?…52
15 비타민과 미네랄은 어떤 역할을 할까?…54
칼럼 건강을 위해 식후 혈당을 항상 체크하자…56

제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다•59
01 노화를 가속화하는 ‘산화’란?…60
02 산화를 가속화하는 ‘당화’의 원인은?…62
03 최종 당화 산물 ‘AGE’가 노화를 가속화한다…64
04 ‘당화’에 의한 ‘AGE’의 생성은 2단계로 진행된다…66
05 당화로 발생한 AGE가 유전자 정보를 망가트린다…68
06 AGE는 모세 혈관에 상처를 입혀 동맥 경화를 진행시킨다…70
칼럼 인간에게는 암에도 지지 않는 강한 ‘면역력’이 있다…72
07 AGE는 콜라겐 섬유의 악화 변성을 진행시켜 재생을 막는다…74
08 AGE는 피부 세포의 재생을 방해해 피부를 쇠약하게 만든다…78
09 과로, 수면 부족, 인간관계 등 스트레스가 혈당치를 올려 당화를 가속화한다…80
10 당화가 DNA에 작용해서 암세포를 만든다…82
칼럼 당질 과다가 일으키는 ‘염증’이 만병의 근원이다…84


제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다•87
01 태고의 인류는 고기와 해산물, 채소로 슬기로운 ‘당질 제한’ 생활을 했다…88
02 인체 대사의 기본 설정은 ‘기아 대비’, 따라서 ‘당질 제한’이 딱 맞다…90
칼럼 우리 몸의 대사와 맞지 않는 음식의 해로움…92
03 혈당치가 널뛰며 불안정해진 멘탈, 당질 제한으로 안정시키자…94
04 당질 제한으로 수면의 질이 향상되면 일의 효율은 저절로 오른다…96
05 간의 당 신생 기능 덕에 당질을 제한해도 저혈당이 생기지 않는다…98
06 칼로리 제한으로는 살을 뺄 수 없다…100
07 운동으로 근력을 키우면 AGE 발생을 억제해 노화를 방지한다…102
08 ‘당질을 제한하면 근육이 빠진다.’는 말은 오해!…104
09 주름과 기미의 원인은 AGE, ‘항AGE’ 대책으로 대비하자…106


제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한
– 올바른 식단과 최신 건강 상식•109
01 건강을 유지할 수 있는 당질의 적절한 섭취량은?…110
02 당질 제한을 방해하는 ‘NG 식품’과 대체 식품…116
03 노화의 원인인 AGE의 식품별 함유량…118
04 면역력은 감소시키고 AGE는 증가시키는 첨가물과 고온 조리…122
05 AGE를 줄이는 식초, 레몬과 AGE를 늘리는 간장, 된장…124
06 AGE 억제 효과가 검증된 비타민 B1, B6…126
07 흡수되기 쉬운 성질의 당질을 피해 AGE 증가를 억제한다…128
칼럼 GI(혈당 지수)에 대한 생각…130
08 혈당치 상승을 억제하는 요령…132
09 세끼의 당질 섭취 최적 비율은 3 : 5: 2, 실천하기 쉬운 비율은 5 : 5: 0…134
10 건강한 이미지의 과일은 당질 제한에서는 요주의 식재료…136
11 혈당치를 떨어뜨리는 알코올은 당질 제한의 믿음직한 아군…137
12 당질 제한과 AGE 제한 중 어느 것을 우선시해야 하나?…138
13 건강을 위해서는 배불리 먹기보다 70%만 채우자…140
칼럼 마키타 박사가 답하는 최신 건강 상식 Q&A…142

제5장 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료•149
01 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료와 각각의 건강 효과…150
02 닭고기  노화와 질병에 지지 않는 몸으로…152
03 돼지고기 비타민 B1이 풍부해 피로 해소에 탁월 …  154
04 쇠고기  당화   .  산화를 예방하는 건강식품…156
05 등 푸른 생선  피를 맑게 하고 염증은 억제…158
06 참치  .  가다랑어  항산화 작용과 미용 효과 탁월…160
07 연어  핑크색 색소의 초건강 파워…162
08 바지락  타우린이 혈당을 조절…164
09 굴  풍부한 아연과 미네랄이 활력을 증진…165
10 해조류  혈당치 상승 및 대장암 발병 위험 억제…166
11 토마토  건강 파워 라이코펜 함유…168
12 당근  β-카로틴의 항산화 작용으로 더 젊게…169
13 브로콜리  풍부한 설포라판으로 항산화 효능 업…170
14 시금치  눈의 노화를 방지하는 루테인이 풍부…171
15 양배추  이소티오시아네이트가 암을 예방…172
16 양파   .  파  황화알릴이 항산화 작용 발휘…173
17 생강  당화 및 산화 예방, 면역력 향상…174
18 마늘  냄새 성분 알리신이 당화 억제…176
19 아보카도  양질의 지방으로 혈액을 깨끗하게…177
20 키위  강력한 항산화 작용으로 안티에이징…178
21 블루베리  AGE를 억제해 피부를 생기 있게…179
22 버섯  암과 성인병 예방에 탁월…180
23 콩(두부   .  콩가루   .  낫토)  양질의 단백질로 노화 예방…182
24 엑스트라 버진 올리브오일  혈당치 조절에 탁월…184
25 식초   식품의 AGE를 줄이고 노화 방지…186
26 홍차   .  녹차, 커피  폴리페놀이 당화·산화 반응 억제…187
27 레드 와인  .  화이트 와인  혈당을 낮추고 항산화 작용…188
28 견과류   .  초콜릿  LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈전 예방…189

감수의 글…190