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이 책은 지금까지 우리나라에서 발간된 각종 문헌에서 김치를 찾아내어 가나다 순으로 망라하고 같은 이름의 김치가 어느 문헌에서 어떤 재료의 종류와 비율로 어떻게 담았는가를 원전 그대로 소개하고 있다. 김치의 재료, 담그는 법의 시대적 변천, 김치의 표준화를 위한 기초 자료를 담고있다.

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