Prologue
02 거친 게 매력, 채소 요리에도 홀그레인을!

Basic guide_ 기본 가이드
10 이 책에서 가장 많이 쓰인 홀그레인 7가지
12 영양 밸런스 맞추는 슈퍼푸드·견과류·씨앗류·콩류14 맛도, 모양도 다채롭게 하는 조금 낯선 채소들
16 재료 본연의 맛을 느끼게 하는 기본 양념들
18 동물성 재료 대신 활용하는 그 외 재료들20 곡류와 콩류 불리기 & 익히기 & 보관하기
21 일상 요리에 활용하기22 자주 활용하는 채수 & 즙 & 제스트 만들기

Part1_ 든든한 음료
26 에스프레소 캐슈라떼
26 오트밀 대추스무디
28 치아시드 딸기스무디
28 햄프시드 그린스무디
30 귀리 밀크티잼 & 음료

Part2_ 수프와 스튜
34 퀴노아 토마토수프
36 브로콜리 두부수프
38 귀리 양송이수프
40 잣 주키니수프
42 병아리콩 당근스튜
44 레드렌틸 토마토스튜
46 완두콩 보리스튜
48 메밀 미네스트로네

Part3_ 샐러드와 핑거푸드
52 율무 토마토 웜샐러드
54 비건 치즈 드레싱의 방울양배추 샐러드
56 잣 드레싱의 아스파라거스 샐러드
58 구운 단호박 현미샐러드
60 사과 귀리샐러드와 템페튀김
62 퀴노아 판자넬라 샐러드
66 보리샐러드를 올린 파프리카 주키니 카나페
68 아보카도 크림을 올린 감자 카나페
70 비트후무스를 곁들인 퀴노아 호박전

Part4_ 밥 요리
74 연두부 토마토덮밥
76 당근라페 아보카도덮밥
78 주키니크림 토마토리소토
79 캐슈넛크림 버섯리소토
84 토마토 현미빠에야
86 지중해 채소 찰현미찜밥
88 가을 채소 단호박찜밥
92 토마토 현미밥으로 속 채운 양송이구이
94 그린 라이스볼 튀김

Part5_ 면 요리
98 버미셀리 스프링롤
100 양배추 현미국수전
102 렌틸 샐러드파스타
104 아스파라거스 간장스파게티
105 두부소스 로제파스타
110 피칸 올리브 오일파스타
112 템페 소보로 탄탄비빔면
114 슈퍼푸드 두부구이와 비빔 메밀국수

Part6_ 빵 요리
120 메밀와플
122 구운 채소 오픈샌드위치
124 브로콜리 페스토와 과일 브루스케타
126 렌틸 양파구이 샌드위치
128 흰콩 토마토 핫도그
130 피자 아코디언 브레드
134 병아리콩 패티 버거

Part7_ 그라탱과 일품 채소 요리
140 아몬드 마늘소스 감자그라탱
142 브로콜리 크럼블 귀리그라탱
144 주키니 두부라자냐
146 토마토 가지조림
148 렌티을 넣은 가지 라따뚜이
152 식물 단백질로 속 채운 토마토구이
154 떠먹는 콜리플라워 피자
156 과일샐러드와 베지스테이크
158 구운 채소와 수수스테이크

Part8_ 간단한 사이드디시
164 청포도 피클
164 래디시 피클
166 가지구이 피클
168 콜리플라워 오일절임
170 구운 채소 오일절임

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