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도서 (전광수의) 커피로스팅 = Coffee roasting
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『COFFEE ROASTING』는 아름다운가게 대안무역 커피 초대 커피전문위원으로서 네팔커피 '히말라야의 선물'을 로스팅하였고 현재는 커피 아카데미를 통하여 커피 로스팅 전도사 역할을 하고 있는 저자의 경험을 토대로 만든 로스팅 이론서이다. 16년간 저자가 나름대로 느끼고 터득한 것들을 체계적으로...
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전광수의 커피 로스팅 - 전광수 지음 목차
제1장 커피 로스팅 기초
1. 로스팅이란 무엇인가
2. 생두(Green Bean)의 기초
3. 생두(Green Bean)의 평가
4. 로스팅 단계별 향의 변화
5. 로스팅 단계별 원두 모양과 색의 변화
6. 로스팅 단계별 화력 조절 포인트
7. 로스팅 단계별 댐퍼 조절 포인트
제 2 장 산지별 생두 실전 로스팅
1. 브라질
2. 에티오피아
3. 탄자니아
4. 케냐
5. 코스타리카
6. 과테말라
7. 콜롬비아
8. 네팔
9. 인도
10. 인도네시아
11. 디카페인
12. 도미니카
13. 쿠바
14. 예멘
15. 멕시코
16. 파푸아뉴기니아
17. 하와이안 코나
제3장 커피 블렌딩
1. 커피 블렌딩 실전_1
2. 커피 블렌딩 실전_2