1부 식량과 문명의 기원
1장 농사를 발명하다
1만 년 전의 신기술 | 옥수수를 창조하다 | 곡물의 혁신 | 태초에 식량이 있었다
2장 주 2일 노동에서 주 7일 노동으로
인류 역사상 최악의 실수 | 거부할 수 없는 흐름 | 농민과 농사, 무엇이 전파된 것일까 | | 자연산은 없다

2부 계급의 탄생
3장 식량을 지배하는 자
우르크의 표준 직업 목록 | 사냥꾼이 지켜야 할 것들 | 거물의 등장 | 피라미드를 만든 힘
4장 부와 가난은 어쩔 수 없는 선택 |
쟁기질을 하는 왕 | 지주들이 사는 법 | 신이 허락한 세금 | 부의 특권

3부 대항해 시대
5장 낙원의 부스러기를 찾아서
아랍인의 계략 | 향신료는 왜 특별했을까 | 매년 금 10톤을 버리는 나라 | 무역로를 따라 간 것들 | 무슬림의 장막을 우회하다
6장 콜럼버스의 상상, 제국의 씨앗이 되다
인도는 서쪽 나라 | | 포르투갈의 속셈 | 제국의 씨앗 | 탄소 발자국의 함정

4부 산업혁명과 맬서스의 덫
7장 구세계를 끝낸 식량들
왕만 먹을 수 있는 과일 | 콜럼버스의 교환 | 프랑스 혁명의 숨은 공신 | 만약 감자가 없었더라면
8장 증기기관과 감자
맬서스의 오판 | 산업의 연료 | 빌어먹을 감자 때문에 | 바이오연료의 딜레마

5부 무기로서의 식량
9장 전쟁의 연료를 확보하라
원자폭탄보다 무서운 무기 | 군대는 배[腹]로 행군한다 | 통조림의 발명 | 철도망을 파괴하라 | 기계를 먹일 식량
10장 식량, 이념의 무기가 되다
하늘에서 내려온 식량 | 스탈린 시대의 기근 | 마오쩌둥의 열망 | 소련, 세계 최대의 곡물 수입국 | 식량의 민주주의

6부 녹색혁명의 미래
11장 인류를 먹여 살리려는 전투
세계를 바꿔놓은 기계 | 질소의 수수께끼 | 비료 산업을 키운 전쟁 | 난쟁이들의 시대
12장 풍요의 역설
되살아나는 아시아 | 맬서스의 유령 | 녹색혁명의 문제 | 두 번째 녹색혁명